飲食店売上管理システム「MAIDOSYSTEM」が選ばれる理由

飲食店の売上管理とは？

飲食店の売上管理とは、売上の記録、分析、予測を行い、事業の持続的な成長を支えるための一連の活動です。

• 売上記録：日々の売上高、注文数、客数、平均単価などのデータを記録します。
• 売上分析：時間帯、曜日、季節、イベントなどによる売上の変動を分析して、売れ筋商品や不振商品を把握します。
• 原価管理：売上と原価とのバランスを取り、利益率を最適化します。食材の仕入れ価格の変動やロスを管理し、適切な価格設定を行います。
• 収益管理：実際の売上データを基にして、目標売上との差異を分析し、目標達成に向けた改善策を講じます。
• 予算計画：過去の売上データと市場の動向をもとに、将来の売上予測を立て、予算計画を策定します。
• キャッシュフローの管理：売上から生じる現金流の管理を行い、経営の健全性を保ちます。

売上管理と販売管理は、ビジネスを円滑に進めるために密接に関連していますが、役割が異なります。

売上管理は、売上の数字を追って、どういう売り上げがあったのかを把握することに注力します。

売上の記録や、それが期待通りかどうかの分析、将来の売り上げを予測することなどが含まれ、今までの成果をもとに、これからをより良くするための情報を集める作業です。

一方で、販売管理は、商品がお客さんの手に届くまでの全プロセスをスムーズにすることです。

販売の計画を立てたり、チームを動かしたり、販売を促す活動をしたりすることが含まれます。こちらは、より多く売るために、今何をすべきかに焦点を当てています。

飲食店の売上管理に必須の10項目

総売上高は、売上管理の最も基本的かつ重要な項目です。

これは、一定期間内（日次、週次、月次、年次など）に店舗が獲得した全ての収入の合計を指します。

総売上高を正確に把握することで、事業の全体的な規模と成長を測ることができます。

総売上高の管理のポイント

• 日々の売上を確実に記録する
• 定期的に集計し、前年同期と比較する
• 季節変動や特別なイベントの影響を考慮す

客数は、一定期間内に来店した顧客の総数を指します。

店舗の人気度や集客力を示す重要な指標となります。

客数管理のポイント

• 時間帯別の客数を記録する
• 平日と週末の差異を分析する
• イベントや広告施策との相関を確認する

客単価は、一人の顧客が1回の来店で平均的に使う金額を指します。

総売上高を客数で割ることで算出できます。

客単価の向上は、売上増加の重要な戦略の一つとなります。

客単価管理のポイント

• メニュー構成や価格設定の適切さを確認する
• アップセルやクロスセルの効果を測定する
• 顧客層別の客単価の違いを分析する

売上構成比は、総売上高に占める各カテゴリー（料理、ドリンク、デザートなど）の割合を指します。

この分析により、どの商品カテゴリーが売上に貢献しているかを把握できます。

売上構成比管理のポイント

• 各カテゴリーの売上傾向を把握する
• 利益率の高いカテゴリーの販売を促進する
• メニュー改善や新商品開発の参考にする

時間帯別の売上を把握することで、店舗の繁忙期と閑散期を特定でき、

スタッフのシフト管理や販促施策の立案に活用できます。

時間帯別売上管理のポイント

• ピーク時間とオフピーク時間を明確にする
• 時間帯別の客単価の変動を分析する
• 効果的なタイムサービスを検討する

時間帯別の売上を把握することで、店舗の繁忙期と閑散期を特定でき、

スタッフのシフト管理や販促施策の立案に活用できます。

時間帯別売上管理のポイント

• ピーク時間とオフピーク時間を明確にする
• 時間帯別の客単価の変動を分析する
• 効果的なタイムサービスを検討する

現金、クレジットカード、電子マネーなど、支払方法別の売上を把握することも重要です。

これにより、顧客の利用傾向を把握し、適切な決済システムの導入を検討できます。

支払方法別売上管理のポイント

• 各支払方法の利用率を把握する
• 新たな決済システム導入の必要性を検討する
• 支払方法と客単価の関連性を分析する

個々の商品やメニュー項目ごとの売上を把握することで、人気商品や不振商品を特定できます。

この情報は、メニュー改善や仕入れ計画に活用できます。

商品別売上管理のポイント

• 売れ筋商品と不振商品を明確にする
• 各商品の利益率を考慮した分析を行う
• 季節変動や顧客層との関連性を確認する

売上管理において、経費の把握も重要です。

売上に対する経費の割合（経費率）を管理することで、収益性を正確に把握できます。

経費率管理のポイント

• 主要な経費項目（原価、人件費、家賃など）の比率を把握する
• 経費率の変動要因を分析する
• 経費削減の余地を検討する

設定した売上目標に対する実際の達成率を管理することで、経営計画の進捗を把握できます。

売上目標達成率管理のポイント

• 日次、週次、月次など複数の期間で達成率を確認する
• 未達の場合の要因分析と対策立案を行う
• 達成時のスタッフへの報奨制度を検討する

経営状況(損益管理)の把握に必要なこと

リアルタイムに損益確認

売上高の内訳や部門や客数の詳細な集計結果をリアルタイムに確認することが可能です。
毎日、売上日報を入力する事で売上目標に対する達成率や売上の着地予想が表示されます。

着地予想を参考にしながら月後半のシフト量等を調整することにより、利益確保に繋がります。

また、部門ごとに日平均売上や坪売上、席売上、着地予想の集計結果や、客数の日平均売上や平均客単価、着地予想の集計結果を確認することも可能です。

関連ページ：

損益管理機能

気になる原価率も自動計算

仕入高と原価率もリアルタイムに自動計算されます。
もちろん原価率の着地予想も表示されるので、仕入量の調整を行うことが可能となります。

また、レシピ管理機能を使って出数入力を行う事で、理論原価も自動計算されるので、実際原価との差『ロス率』を確認することも可能です。

関連ページ：

損益管理機能

利益の確認と全体構成比

総売上額から仕入額、人件費、各経費を差し引いて、利益額が自動計算されます。

売上から差し引かれる経費等は全て売上に対する割合が計算されますので、全体構成比を円グラフで確認したり、F/Lコストを確認することも可能です。
全体構成比を円グラフで見ることにより、支出の無駄を発見することに繋がり、支出の見直しを行うことで、利益アップに繋がります。

関連ページ：

損益管理機能

予算管理で目標設定

目標設定を行う上で重要な予算管理を行うことも可能です。

各項目には前年同月の実績数値も表示されているので昨対比を見ながら効率的に予算を立てる事ができます。

もちろん、立てた予算の全体構成比を円グラフで確認することも可能なので、予算を立てる時点で無駄を発見することが可能です。

関連ページ：

予算管理